Zeebaars met beurre blanc

Verhit olie en bak de zeebaars eerst op de huid krokant. Draai om en gaar kort na.

Kook de asperges beetgaar in licht gezouten water en houd warm.

Fruit de sjalot, blus af met witte wijn en voeg visfumet toe. Kook in tot de helft.

Voeg room toe, laat indikken en klop koude boter er blokje voor blokje door.

Dresseer de asperges, saus en zeebaars volgens de presentatiefoto.